शोधकर्ता उस वाइन को ग्रहण कर सकते हैं जिसमें ओक बैरल को संग्रहीत किया गया था। फोटो: रेगीस डी। गौगिन
जोर से शराब पढ़ना न केवल सच्चाई है, बल्कि इसके मूल के बारे में जानकारी का खजाना भी है। दस साल बाद, उनका रासायनिक फिंगरप्रिंट हमें बताता है कि ओक के पेड़ शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बैरल को बनाने के लिए इस्तेमाल करते हैं, और फ्रांसीसी शोधकर्ताओं ने अब यह साबित कर दिया है। यह लाल और सफेद मदिरा दोनों पर लागू होता है। हालाँकि, उपयोग की जाने वाली विश्लेषणात्मक तकनीक हर एक अवयव को चिह्नित करने की अनुमति नहीं देती है? दीजोन में बरगंडी विश्वविद्यालय के रेगिस गॉजेन और उनके सहयोगियों ने रिपोर्ट की कि परिणाम दसियों हज़ारों घटकों के बीच कई जटिल अंतःक्रियाओं के स्नैपशॉट के रूप में देखे जाने चाहिए जो शराब बनाते हैं। गाउगेन और उनकी टीम मेटाबोल्मिक्स पर आधारित उनके दृष्टिकोण को "एनोलोमिक" कहते हैं, जो एक जीवित चीज के यौगिकों और पदार्थों के सभी चयापचय (चयापचय) के अध्ययन से संबंधित है। Thatnolomik बिल्कुल वैसा ही है, सिवाय इसके कि यहां कोई जीव नहीं है, लेकिन एक शराब है जिसे जांचने की प्रणाली है, वैज्ञानिकों को समझाएं। उनका सिद्धांत: जबकि शराब के अधिकांश पिछले विश्लेषणों ने विशेष रूप से चिकित्सीय रूप से सक्रिय या स्वाद-बनाए रखने वाले पदार्थों की खोज की है, एनोलॉमिक्स अंधाधुंध रूप से सभी यौगिकों को रिकॉर्ड करता है जो इस मामले में बड़े पैमाने पर स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग करके पता लगाया जा सकता है। चूंकि इस तरह से कई हजारों कनेक्शनों के संकेत पंजीकृत हैं, इसलिए एक ठोस विवरण के लिए आंकड़ों की बाढ़ का सांख्यिकीय रूप से मूल्यांकन किया जाना चाहिए।

यह दृष्टिकोण कितना कुशल है, फ्रांसीसी ने एक उदाहरण दिखाया। उन्होंने रासायनिक प्रोफाइल की तुलना चार वाइन, एक सफेद और तीन लाल से की, जो लगभग दस साल पहले बारह अलग-अलग ओक बैरल में एक प्रयोग के हिस्से के रूप में पक गई थी। परिणाम: प्रत्येक वाइन ने अंगूर की विविधता और एक सिग्नल पैटर्न का एक विशिष्ट हस्ताक्षर प्रदर्शित किया जो कि दोनों प्रजातियों और उम्र बढ़ने के बैरल में इस्तेमाल किए गए ओक की उत्पत्ति पर निर्भर करता था। लोरेन में बिट्सचेर लैंड से ओक की लकड़ी द्वारा छोड़े गए निशान विशेष रूप से विशिष्ट थे। वाइन के रासायनिक हस्ताक्षर में स्थानीय लाइकेन प्रजातियों द्वारा उत्पादित पदार्थों के लक्षण दिखाई दिए, जिन्हें पिछले तरीकों से पता नहीं लगाया जा सका।

शोधकर्ताओं के अनुसार, रासायनिक दृष्टिकोण से, वाइन एक बेहद जटिल संरचना है, जिसकी संरचना पर्यावरण द्वारा निर्धारित की जाती है, अंगूर के आनुवांशिकी और इस्तेमाल किए जाने वाले शराब बनाने के तरीके। नई विधि अन्य चीजों के साथ, गतिशीलता को दिखाती है, जिसके उत्पादन के दौरान यह प्रणाली बदलती है। ओएननोमाइकोनोम एक प्रकार के सुपरऑर्गनिज़्म का स्नैपशॉट प्रदान करता है और संभवतः सिस्टम बायोलॉजी के अनुरूप एक सिस्टम ऑइनोलॉजी की स्थापना की ओर ले जा सकता है, जो संपूर्ण रूप से वाइन की प्रणाली की जांच करता है।

रेगिस गॉगेन (बरगंडी विश्वविद्यालय, डीजोन) एट अल ।: पीएनएएस, ऑनलाइन पूर्व-प्रकाशन, डोई: 10.1073 / panas.0901100106 ddp / science.de? इल्का लेहेंन-बाइल विज्ञापन

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